Salmorejo Cordobés: Sencillo, Cremoso y Delicioso

El salmorejo es una de esas recetas que nos regalan todo lo que buscamos en la cocina: sencillez, sabor y un toque de tradición que nos hace sentir como en casa. Este plato típico cordobés es ideal para los días cálidos, pero, sinceramente, ¡yo lo disfruto todo el año! Su textura cremosa y su sabor equilibrado hacen que cada cucharada sea un pequeño homenaje a lo mejor de la gastronomía española.

Ingredientes

  • 1 kg de tomates bien maduros
  • 200 g de pan del día anterior
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto
  • Para acompañar: huevo cocido y jamón serrano en trocitos

Cómo Preparar Salmorejo Cordobés

  1. Lava y corta los tomates en cuartos. No hace falta pelarlos, ya que luego pasaremos la mezcla por un colador.
  2. En un bol grande, coloca el pan troceado y empápalo con los tomates cortados. Deja reposar unos minutos para que el pan absorba el jugo de los tomates.
  3. Añade el ajo (si prefieres un sabor más suave, quítale el germen) y un poco de sal.
  4. Bate bien la mezcla con una batidora hasta obtener una textura homogénea. Para un resultado más fino, puedes pasar la mezcla por un colador o chino.
  5. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras sigues batiendo, para emulsionar el salmorejo. Verás cómo la crema adquiere un color más intenso y una textura brillante.
  6. Rectifica de sal si es necesario y lleva el salmorejo al refrigerador durante al menos una hora. Este paso es clave para que se enfríe bien y los sabores se asienten.
  7. Sirve el salmorejo bien frío, acompañado de huevo cocido y trocitos de jamón serrano. ¡La combinación es irresistible!

Detalles e Información Nutricional De Salmorejo cordobés

Detalles

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de reposo: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora 15 minutos
  • Rendimiento: 4 raciones

Información Nutricional (por ración)

  • Tamaño de la porción: 1 taza
  • Calorías: 250
  • Azúcar: 4 g
  • Sodio: 300 mg
  • Grasa: 20 g
  • Grasa saturada: 3 g
  • Grasa insaturada: 17 g
  • Grasa trans: 0 g
  • Carbohidratos: 15 g
  • Fibra: 2 g
  • Proteína: 5 g
  • Colesterol: 20 mg

Instrucciones para almacenar el Salmorejo cordobés

El salmorejo es un plato que se conserva muy bien si se almacena correctamente, lo que lo convierte en una opción ideal para preparar con antelación y disfrutar durante varios días. Para guardarlo en óptimas condiciones, sigue estos consejos:

  1. Envase adecuado: Después de preparar el salmorejo, colócalo en un recipiente hermético. Los recipientes de vidrio o plástico con tapa ajustada son perfectos para mantener su frescura y evitar que absorba olores de otros alimentos en la nevera.
  2. Temperatura de almacenamiento: Guarda el salmorejo en la parte más fría de la nevera, a una temperatura de entre 4 y 7 °C. Esto garantizará que se mantenga en buen estado hasta por 3 o 4 días. Recuerda que cuanto más frío esté, mejor se asientan los sabores y más cremoso se vuelve.
  3. Antes de servir: Si notas que el salmorejo se ha espesado demasiado después de estar en la nevera, simplemente mézclalo bien antes de servir. Puedes añadir un poco de agua fría o aceite de oliva para devolverle la textura deseada.
  4. No recomendado congelar: Aunque técnicamente es posible congelar el salmorejo, no es recomendable, ya que la textura y el sabor pueden verse afectados al descongelarse. El pan y el aceite pueden separarse, dando como resultado una consistencia granulada.
  5. Toppings por separado: Si has preparado el huevo duro y el jamón serrano como acompañamientos, almacénalos por separado y agrégales justo antes de servir para que se mantengan frescos y con la mejor textura posible.

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Preguntas Frecuentes Sobre Salmorejo cordobés

¿Cuál es la diferencia entre el salmorejo y el gazpacho?

Aunque ambos son sopas frías a base de tomate, el salmorejo es más espeso y cremoso debido a la mayor cantidad de pan y la ausencia de otros vegetales como el pepino o el pimiento.

¿Cuánto tiempo dura el salmorejo en la nevera?

El salmorejo se conserva bien en un recipiente hermético durante 3 a 4 días en la nevera. De hecho, ¡algunos dicen que está más rico al día siguiente!

¿Puedo congelar el salmorejo?

No se recomienda, ya que la textura se ve afectada al descongelarse.

¿Puedo usar tomates enlatados para hacer salmorejo?

No es lo ideal, ya que los tomates frescos y bien maduros son clave para lograr el sabor y la textura auténticos del salmorejo. Sin embargo, en caso de no tener acceso a tomates frescos de buena calidad, podrías usar tomates enlatados, asegurándote de escurrirlos bien antes de usarlos.

¿Es necesario pelar los tomates?

No es estrictamente necesario, ya que al triturar la mezcla y luego pasarla por un colador, la piel se eliminará. Pero si quieres asegurar una textura aún más suave, puedes pelarlos antes de usarlos.

¿El salmorejo es apto para veganos?

Sí, la receta base es apta para veganos si omites los toppings tradicionales de jamón y huevo duro. Puedes sustituirlos por opciones como crujientes de garbanzo o picatostes para un extra de textura.

¿Cuál es el mejor pan para usar?

El pan blanco del día anterior es el más adecuado, ya que su miga densa absorbe mejor los líquidos y aporta cremosidad al salmorejo. Evita panes con semillas o de cereales, ya que pueden cambiar el sabor y la textura.

¿Qué hacer si el salmorejo queda muy espeso o muy líquido?

Si queda muy espeso, puedes añadir un poco de agua fría o más tomate hasta alcanzar la consistencia deseada. Si queda muy líquido, incorpora más pan o déjalo reposar un poco más en la nevera para que espese.

Espero que disfrutes preparando y degustando este clásico de la cocina andaluza tanto como yo. ¡Cada cucharada es un viaje directo a Córdoba!

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